Blog > Komentarze do wpisu

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Jest to najlepsza biała kiełbasa jaką do tej pory jadłam...........

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Skład:

4kg łopatki ( już oczyszczonej z włókien, błon itp)

1,5kg świeżego boczku - chudego ( ja kupuję taki na roladę)

6 łyżek soli

2 łyżeczki soli peklującej

2 łyżki cukru

2 duże główki czosnku

1/3 szklanki majeranku

1 łyżka rozmarynu suszonego

2 łyżki ziaren kolendry

1 opakowanie grubo mielonego pieprzu czarnego ( ok. 2g)

1 litr lodowatej wody lub kostki lodu

jelita - ja zużyłam ok. 7-8m

 

Przygotowanie:

Mięso myjemy , oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu, ścięgien, włókien itp. i mielimy w maszynce na dużych oczkach ( 8mm).

Mięso przekładamy do dużej miski, zakładamy rękawiczki ( bo sól będzie nas szczypać w palce) i do mięsa dodajemy sól zwykłą i peklującą , cukier, rozmaryn, majeranek, utartą w moździerzu kolendrę oraz pieprz, całość wyrabiamy dłońmi przez ok. 5-10 min

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

teraz po troszeczku dolewamy lodowatej wody i mieszamy dalej, aż mięso zrobi się kleiste. Miskę z mięsem zakrywamy folią i odstawiamy na 24h do lodówki

Na drugi dzień mięso ponownie wyrabiamy przez 5-10min - możemy jeszcze dolać lodowatej wody jeżeli masa wydaje się nam za twarda, a smak najlepiej jest sprawdzić - robiąc mały kotlecik , który wrzucamy do gorącej wody i chwilę parzymy, wyjmujemy i próbujemy.

Jeżeli smak nam odpowiada to nadziewamy kiełbasę w jelita, ja do tego używam mojej niezawodnej maszynki zelmer z częściami do nadziewania kiełbasy.

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Jelita prędzej płuczemy kilkakrotnie w letniej wodzie i zostawiamy na 1-2h w misce z wodą

Potem je nawlekamy na lejek od maszynki , koniec jelita związujemy i nadziewamy ( do takiej akcji najlepiej jak są dwie osoby- jedna upycha mięso , a druga osoba skręca kiełbaski)

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Gotowe kiełbaski wkładamy do garnka z wodą i parzymy przez 20min. lub zamrażamy.

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Kiełbasa Biała - Własnej Roboty

Smacznego!!!

 

środa, 11 grudnia 2013, joannas1976
Smacznego !!!
Top Blogi Durszlak.pl Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów Akcja: Nie kradnij zdjęć!
zBLOGowani.pl
Przepisy Na - katalog Kulinarny
Wszystkie przepisy są na Petitchef PL